ايران ويج

php تو xampp به صورت ترکیب شده هستن برای برگشت به نسخه های پایینتر شما باید این xampp رو پاک کنید نسخه پایینتر نصب کنید

https://www.apachefriends.org/download.html

فقط قبل از پاک کردن از پوشه htdocs و mysql/data یه بکاپ بگیرین

راه اول همونیه که استاد لرد گرامی فرمودند؛ که همین توصیه میشه

راه دوم که خودت میخوایی اینه

php رو دانلودش کن
http://windows.php.net/download/#php-5.6-ts-VC11-x86
بعدش از حالت زیپ در بیار؛

و توی کلیه فایل ها config نظیر apache و  php.ini , .. باید مسیر ها رو دستی تغییر بدی به محل جدید